Trước Khi Rang
Nhân xanh đến xưởng sau khi được sơ chế, phơi khô và bảo quản đúng cách. Trước mỗi mẻ rang, chúng tôi kiểm tra độ ẩm (phải đạt 10–12%), sàng loại bỏ nhân lỗi, và quan trọng nhất: thử cupping lô nhân mới để hiểu đặc tính trước khi thiết kế profile rang.
Giai Đoạn 1: Sấy Khô (Drying Phase)
Nhiệt độ hạt tăng từ nhiệt độ phòng lên khoảng 160°C. Nước trong hạt bốc hơi — hạt chuyển từ xanh sang vàng nhạt rồi vàng đậm. Mùi lúc này: cỏ khô, bánh mì, hơi tanh — chưa có mùi cà phê.
Giai Đoạn 2: Caramel Hóa (Maillard)
160–200°C. Đường trong hạt bắt đầu caramel hóa, protein phản ứng với đường tạo ra hàng trăm hợp chất hương thơm. Đây là giai đoạn hạt chuyển từ vàng sang nâu — và mùi cà phê bắt đầu xuất hiện.
First Crack — Tiếng Nổ Đầu Tiên
Khoảng 196–205°C, áp suất trong hạt tăng đột ngột tạo ra tiếng nổ lách tách — giống như popcorn. Đây là mốc quan trọng nhất: từ đây, người rang có thể dừng bất cứ lúc nào để có mức rang Light, Medium hay tiếp tục đến Dark.
Second Crack Và Beyond
Khoảng 224–230°C, tiếng nổ lần hai — nhỏ và liên tục hơn. Dầu trong hạt bắt đầu tiết ra bề mặt. Rang quá điểm này → French Roast, Espresso đậm. Dark Heritage của Plei được rang đến điểm này.
Làm Mát — Bước Không Được Bỏ Qua
Ngay khi đổ hạt ra, quạt làm mát phải hoạt động liên tục trong 4–5 phút. Hạt rang tiếp tục "tự rang" bằng nhiệt dư — nếu không làm mát đủ nhanh, profile rang sẽ khác với thiết kế. Đây là lý do hạt rang thủ công tốt hơn rang công nghiệp — kiểm soát từng giây.
Degassing — Ủ Hạt Sau Rang
Hạt rang xong cần 24–72 giờ degassing — khí CO2 tích tụ trong quá trình rang cần thoát ra. Đóng gói quá sớm → cà phê bị "ngộp", vị phẳng. Van thoát khí một chiều trên túi Plei Roastery cho phép CO2 thoát ra nhưng không để không khí vào — giữ độ tươi lên đến 6 tháng.
