Trong tiếng Jarai — ngôn ngữ của dân tộc bản địa Tây Nguyên — "Plei" có nghĩa là làng. Không chỉ là địa danh, đó là cộng đồng, là cội rễ, là nơi mỗi hạt cà phê bắt đầu hành trình của mình.
Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới — nhưng phần lớn là Robusta chất lượng thấp, bán dưới dạng nguyên liệu thô cho các tập đoàn nước ngoài, không có tên tuổi, không câu chuyện.
Trong khi đó, trên cao nguyên Gia Lai và Lâm Đồng, những nông dân cần mẫn trồng ra những mẻ cà phê đạt tiêu chuẩn specialty mà ít người biết đến. Khoảng cách giữa chất lượng thực tế và sự ghi nhận của thị trường là khoảng trống mà Plei Roastery muốn lấp đầy.
Chúng tôi không muốn trở thành một thương hiệu cà phê thêm vào thị trường đã đông đúc — chúng tôi muốn là người kể câu chuyện, người dịch hương vị của đất Tây Nguyên thành ngôn ngữ mà cả thế giới có thể hiểu và trân trọng.
Mỗi lô sản phẩm đều có thể truy xuất đến vùng trồng, người nông dân và mùa vụ cụ thể.
Máy rang drum nhỏ, từng mẻ 5–15kg. Không rang công nghiệp, không để cà phê chờ đơn hàng.
Giá mua cao hơn thị trường 15–20%. Xây dựng quan hệ dài hạn, không qua thương lái.
Mỗi lô rang đều trải qua cupping nội bộ theo tiêu chuẩn SCA trước khi đến tay khách hàng.
Nhiều nơi rang đậm để che đi khiếm khuyết của hạt xanh — vị đắng mạnh lấn át mọi thứ, không ai nhận ra cà phê kém chất lượng. Plei chọn hướng ngược lại.
Chúng tôi rang để hạt cà phê "nói" đúng ngôn ngữ của vùng trồng. Arabica Cầu Đất rang light-medium để hương hoa và cam chanh không bị nhiệt độ cao triệt tiêu. Robusta Gia Lai rang medium-dark để thể hiện đúng body dày và hậu ngọt đặc trưng.
Mỗi công thức Blend được thiết kế có chủ đích — không phải pha trộn ngẫu nhiên. Tỷ lệ từng nguyên liệu được thử nghiệm qua nhiều vòng cupping trước khi chốt.
Arabica Specialty: 185–195°C, 10–12 phút, dừng trước Second Crack để giữ hương hoa và acid dịu. Robusta Fine: 200–210°C, 12–14 phút, vào giữa Second Crack cho body đầy và crema dày. Blend: profile riêng cho từng SKU, tối ưu cho phương pháp pha đích.
Cà phê được rang theo từng đơn hàng hoặc theo lịch tuần — không có kho rang sẵn chờ. Điều này đảm bảo bạn nhận được cà phê ở độ tươi tối ưu, thường trong vòng 3–7 ngày sau rang.
Sau rang, hạt cần 24–72 giờ thải CO2 (degassing). Plei đóng gói với van thoát khí một chiều để CO2 thoát ra tự nhiên nhưng oxy không vào được — giữ hương thơm tối đa đến 6 tháng trong điều kiện bảo quản tốt.
Mỗi tuần, team thực hiện ít nhất một buổi cupping nội bộ để kiểm tra consistency — đảm bảo gói cà phê bạn mua tuần này giống hệt tuần trước về hương vị.
Cao nguyên Tây Nguyên với đất đỏ bazan phong phú, lượng mưa 1.800–2.400mm/năm và độ cao 600–1.600m tạo ra điều kiện lý tưởng cho cả Arabica và Robusta. Đây là một trong số ít vùng trên thế giới trồng được cả hai giống chất lượng cao trong khoảng cách gần nhau.
Plei Roastery làm việc trực tiếp với các hộ nông dân tại Gia Lai, Kon Tum và Lâm Đồng — những người đã gắn bó với cây cà phê qua nhiều thế hệ. Không qua thương lái, không qua trung gian. Mối quan hệ trực tiếp này cho phép chúng tôi kiểm soát chất lượng ngay từ giai đoạn thu hoạch.
Hương hoa nhài, cam bergamot. Cupping 82–85 SCA. Sơ chế Washed và Natural. Thu hoạch tháng 11–1.
Niềm tự hào Arabica Việt — được báo chí quốc tế mệnh danh là Champagne of Vietnamese Coffee.
Body dày, hậu ngọt đặc trưng. Fine Robusta. Sơ chế Natural và Honey. Thu hoạch tháng 10–12.
Đất đỏ bazan Gia Lai cho Robusta có hàm lượng đường cao bất thường — điều tạo nên sự khác biệt trong ly.
Ngọt cân bằng, body tốt. 80–82 SCA. Sơ chế Washed. Thu hoạch tháng 11–2.
Vùng Arabica rộng lớn nhất Việt Nam — giá cả hợp lý hơn Cầu Đất nhưng chất lượng ổn định, lý tưởng cho blend.
Honey process đặc biệt. Crema dày, hậu ngọt nổi bật. Chỉ thu mua từ hộ có kiểm soát lên men.
Nguyên liệu "bí mật" trong hầu hết blend của Plei — tạo ra lớp crema dày bền và hậu vị ngọt thanh.
Plei Roastery không ra đời từ phòng họp hay kế hoạch kinh doanh — mà từ những chuyến đi thực địa, những buổi cupping thất bại và những người nông dân sẵn sàng chia sẻ câu chuyện về vườn cà phê của họ.
Mỗi mốc dưới đây là một bài học, một sự kiện thực sự — không phải mốc thời gian được tô vẽ cho đẹp hồ sơ.
"Lần đầu tiên tôi rang một mẻ Arabica Cầu Đất đúng cách và nghe mùi hoa nhài bốc lên — tôi hiểu rằng đây là thứ mà mọi người cần được uống một lần trong đời."
Mỗi bước đều có con người chịu trách nhiệm — từ người nông dân đến người rang, đến tay bạn.
Plei Roastery phục vụ hơn 500 đối tác B2B — từ quán cà phê nhỏ đến chuỗi nhà hàng, khách sạn 5 sao và doanh nghiệp xuất khẩu. Mỗi đối tác có nhu cầu khác nhau và chúng tôi xây dựng giải pháp riêng.
Dù bạn là người yêu cà phê, chủ quán hay đối tác kinh doanh — Plei Roastery luôn có thứ dành cho bạn. Hãy bắt đầu từ một tách.
