Cà Phê Trứng — Di Sản Ẩm Thực Hà Nội

Được sáng tạo bởi ông Nguyễn Văn Giảng tại Hà Nội vào những năm 1940 khi sữa khan hiếm, cà phê trứng (egg coffee) đã trở thành biểu tượng ẩm thực độc đáo của Việt Nam, được báo chí quốc tế vinh danh.

Công Thức Gốc

Nguyên liệu (1 ly):

  • 1 lòng đỏ trứng gà ta
  • 2 thìa cà phê sữa đặc Ông Thọ
  • 1 thìa cà phê đường (tùy khẩu vị)
  • 30–40ml cà phê phin đặc, còn nóng

Cách làm:

  1. Đánh lòng đỏ trứng với sữa đặc và đường bằng máy đánh trứng tốc độ cao 3–5 phút đến khi bông nhạt màu và tạo dải ribbon khi nhấc máy lên.
  2. Pha cà phê phin đặc (30ml), giữ nóng.
  3. Cho cà phê vào ly nhỏ.
  4. Múc lớp bông trứng đặt lên trên — không khuấy.
  5. Uống bằng cách nhúng thìa xuống lấy cả hai lớp.

Bí Quyết Để Trứng Bông Đều

Trứng phải ở nhiệt độ phòng — trứng lạnh tủ lạnh khó bông. Đánh đủ thời gian — lớp trứng phải đặc như kem whipped cream mới đúng.

Biến Tấu Hiện Đại

Egg coffee lạnh: Thay cà phê phin nóng bằng cold brew. Đặt lớp trứng bông lên đá — thanh mát mùa hè.

Egg coffee matcha: Thêm 1 thìa matcha vào hỗn hợp trứng — kết hợp vị đắng nhẹ của matcha và ngọt béo của trứng.

Chọn Cà Phê Phù Hợp

Cần cà phê phin đặc và đậm để không bị át bởi vị ngọt béo của trứng. Dark Heritage hoặc Espresso Foundation của Plei Roastery là lựa chọn lý tưởng.