Pour Over — Thiền Định Với Cà Phê

Pour over (pha nhỏ giọt) là phương pháp pha cà phê bằng cách rót nước nóng chậm qua lớp bột cà phê trong phễu lọc. Đơn giản về dụng cụ, tinh tế về kỹ thuật.

Thiết Bị Cần Có

  • Phễu lọc (Hario V60, Chemex hoặc phễu sứ thông thường)
  • Giấy lọc phù hợp
  • Ấm cổ ngỗng (gooseneck kettle) — quan trọng để kiểm soát dòng nước
  • Cân điện tử
  • Nhiệt kế (hoặc ấm có nhiệt độ)

Tỷ Lệ Và Thông Số

  • Tỷ lệ cà phê : nước = 1:15 (ví dụ 20g cà phê / 300ml nước)
  • Nhiệt độ nước: 90–94°C
  • Độ xay: medium (như cát thô)
  • Tổng thời gian: 3–4 phút

Kỹ Thuật Rót — Chi Tiết Từng Bước

  1. Rinse giấy lọc bằng nước nóng — loại bỏ mùi giấy, làm nóng bình.
  2. Blooming (nở): Rót 40–60ml nước đầu tiên theo vòng tròn từ trong ra ngoài. Đợi 30–45 giây. CO2 thoát ra tạo bọt — đây là dấu hiệu cà phê tươi.
  3. Pour chính: Chia làm 3–4 lần rót, mỗi lần ~80ml. Rót theo vòng xoáy đồng tâm, không rót vào thành phễu.
  4. Kiểm soát tốc độ: Rót chậm và đều — không để mực nước dâng quá cao.

Cà Phê Cho Pour Over

Mountain Craft của Plei Roastery — 100% Arabica Tây Nguyên, rang light-medium — là lựa chọn tuyệt vời. Hương hoa cam và trà xanh sẽ nổi rõ khi chiết xuất đúng cách với pour over.